Carboidrati:
un supernutriente a cui non puoi rinunciare

Dott.ssa Eva Marinucci
Dieta e alimentazione

I carboidrati sono i principali fornitori di energia per il nostro organismo, ma sono anche tra i supernutrienti più demonizzati.
Nonostante siano ritenuti i maggiori responsabili dell’ingrassamento, una dieta che li esclude completamente non è salutare per il nostro organismo.
Basti pensare alle cellule del tessuto nervoso che attingono direttamente dai glucidi, altro nome dei carboidrati, per mantenere le loro funzionalità e il loro benessere.

Perché i carboidrati vengono demonizzati?


I carboidrati vengono demonizzati perché sono strettamente legati all’insulina, che è un ormone “ingrassante”. A questo tipo di alimenti è assegnato l’indice glicemico, che rappresenta la velocità con cui arrivano nel torrente ematico e provocano la risposta insulinica, ovvero l’immagazzinamento delle sostanze nutritive. Se l’indice di questo ormone rimane medio-basso, non ci saranno problemi da un punto di vista lipidico. Ma se diventa alto, allora immagazzineremo più grasso.

Vari tipi di carboidrati


Secondo la loro struttura chimica, i carboidrati vengono suddivisi in:
  • semplici

  • complessi


    • I semplici sono quelli che vengono assorbiti più velocemente e che producono l’effetto ingrassante in modo più preponderante.
    I complessi, invece, richiedono più tempo per essere assimilati, hanno minor indice glicemico e fanno accumulare minor adipe.

    Il ruolo dei carboidrati in un’alimentazione corretta


    In un alimentazione corretta i carboidrati devono fornire tra il 40 e il 65% delle calorie giornaliere.
    I carboidrati complessi devono essere almeno i 3/4 dei fornitori di calorie, i semplici intorno al 10%.
    I cereali sono i principali fornitori di zuccheri complessi e andrebbero mangiati ogni giorno, perché la loro digestione, che li porta a diventare zuccheri semplici, richiede più tempo e fornisce alle cellule glucosio in maniera più duratura nell’arco della giornata. Infatti, per le cellule del nostro corpo è molto importante avere una fonte costante di energia che gli consenta di mantenersi attive.
    Questi nutrienti sono alla base della dieta mediterranea, una delle migliori che si possa adottare.

    Come abbiamo potuto vedere, i carboidrati sono fondamentali e non possiamo rinunciarci, altrimenti rischieremmo di compromettere il funzionamento del nostro organismo.
    Quello che è importante fare è consumarli in quantità adeguate al nostro stile di vita, al nostro fisico e alla nostra età.
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